Чье блюдо шурпа

Многие знают, что такое национальное кавказское блюдо шурпа, но к чьей кухне оно точно относится, многие затрудняются ответить. В каких странах оно готовится и как выполнить в домашних условиях такое блюдо — расскажем максимально подробно.

Вы ели шурпу?
Да
80%
Нет
20%
Проголосовало: 15

История происхождения блюда

История этого супа уходит своими корнями в глубокую древность, когда на территории современных кавказских республик обитали многочисленные племена кочевников. Именно в бескрайних степях Казахстана и цветущих долинах Узбекистана кочевые племена готовили крепкий бульон из баранины, добавляем в него те разновидности овощей, которые были доступные непосредственно в конкретной геолокации с учетом сезонности. Именно поэтому, с точки зрения истории развития шурупы и особенностей кухни каждой национальности, возникли такие разнообразные вариации этой еды.

Это блюдо в той или иной вариации было характерно для таких народностей, кака таджики и тюрки. А постепенно, учитывая определенные политические и исторические события, супчик под названием шурпа появился и на территории Балканского полуострова. Его стали готовить также и в Молдавии. Но в разных регионах он имел в отличающиеся названия — чорба, шурпе, шулюм.

шурпа из оленины
Яндекс картинки

Если оценивать этимологию происхождения самого названия, то такое слово как шурпа (чорба) с национального тюркского наречия переводится, как — «похлебка», «бульон», «суп», «варево».

Учитывая, что историки не могут однозначно указать, в какой временной промежуток в кухне той или иной национальности возник такой суп, как shurpa, можно утверждать одно. И все наши предки, начиная от венгров на Балканах, через южные территории славянских племен, кочующих скифов, тюркских и монгольских племен — все они хлебали горячий наваристый бульон из разных сортов мяса и добавляли в него те овощи, которые были им доступны.

Классический вариант кавказской шурпы из баранины

Ингредиенты
Порции: +5
  • Баранина — это могут быть ребра или любая мякоть, желательно с небольшим количеством жирка . 1 кг
  • Картофель 4 шт. среднего размера
  • Помидоры красные плотные 3 крупных плода
  • Морковь и лук репчатый  шт
  • Красный болгарский перец 1 шт
  • Масло растительное, можно брать как рафинированное, так и неочищенное 50 мл
  • Любой белый корень 1 шт. среднего размера
  • Перец чили ½ стручка
  • Соль, черный молотый перец и лавровый лист по вкусу
  • Укроп и петрушка  пучка
  • Сметана для подачи при желании
На порцию
Калории: 110 ккал
Белки: 7.9 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 8 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • алюминиевый казан
    В качестве кухонной посуды лучше всего использовать толстостенные казаны и варить этот суп на открытом огне или мангале. Но, если нет такой возможности — то подойдет и обычная газовая или электроплита. Но с точки зрения посуды лучше всего готовить суп в казане, так как он обеспечивает правильный нагрев всех ингредиентов и долго сохраняет тепло после прекращения нагрева.
  • Лук, морковь, картофель
    Очистить картофель, морковь и лук. Картофель разрезать на 4 или 6 частей, ориентируясь на величину корнеплода. Морковь нарезать тонкими длинными брусками. Лук — крупными квадратиками.
  • Баранина
    Баранину, очистив от пленок, нарезать достаточно крупными плоскими кусками.
  • казан
    Взять 3 л. подготовленной воды — она может быть фильтрованной или бутилированной. Влить ее в казан и поставить на огонь. Довести до кипения.
  • пенка
    Когда вода закипит, аккуратно выложить все нарезанные куски баранины и дождаться пока жидкость снова забурлит. Снизить интенсивность нагрева до минимума и собрать образовавшуюся пену. Если это не выполнить, бульон получится мутным. А если варить мясо на интенсивном огне, происходит так называемое омыление жиров, что существенно ухудшает вкусовые характеристики итогового блюда.
  • лавровый лист
    Вместе с мясом сразу добавить в бульон соль и черный молотый перец. Вымыть лавровый лист и положить его в кипящий бульон. Если специи добавлять позже, то они не отдадут максимум своих вкусовых характеристик готовому супу.
  • белый корень
    Белый корень очистить, разрезать его вдоль и потом измельчить полукружочками. Добавить к бульону. Несмотря на то, что пастернак, петрушка или сельдерей за время приготовления шурпы могут почти полностью развариться, их лучше закладывать вместе с мясом. Так они способны отдать весь свой тонкий вкус и аромат готовому супу.
  • морковь лук
    Варка мяса выполняется на протяжении от 30 до 50 минут, в зависимости от того, насколько молодое или старое оно было. Поэтому, чтобы куски баранины не остались слишком жесткими после приготовления супа, необходимо периодически пробовать их на разлом, ориентируясь на степень мягкости мышечных волокон. Когда баранина достигнет нужной кондиции, заложить в суп одновременно лук, картофель и морковь. Варить 5 минут.
  • помидор
    Одновременно с этим обдать кипятком томаты. Снять с них тоненько верхнюю пленочку и нарезать на 4 или 8 частей, ориентируясь на величину плода.
  • перец болгарский
    Болгарский перец разрезать вдоль, удалить плодоножки и семена. Каждую половинку разрезать еще на 2 части и затем поперек нарубить средней по толщине соломкой.
  • Горький перец
    Аналогично поступить с острым перцем чили. Его можно резать мельче или крупнее, ориентируясь на собственные предпочтения.
  • томаты
    Одновременно добавить в суп болгарский перец и томаты. Готовить все вместе на протяжении не более 5 минут. Влить указанный в рецепте объем растительного масла.
  • Подготовить зелень, вымыв ее тщательно под проточной водой. Очень тонко порубить. Заложить зелень на финальной стадии - варить не более 1-2 минут, чтобы избежать потери всех ценных свойств из этого компонента.
    Подготовить зелень, вымыв ее тщательно под проточной водой. Очень тонко порубить. Заложить зелень на финальной стадии — варить не более 1-2 минут, чтобы избежать потери всех ценных свойств из этого компонента.

Подавать суп горячим, добавляя в него сметану.

Необходимо обратить внимание на то, что ингредиенты в рецепте могут изменяться, ориентируясь на сезонность и индивидуальные предпочтения. Вместо баранины можно брать говядину, свинину или козлятину. Из овощей сюда можно добавлять — баклажаны, фенхель, сельдерей, кабачки, иногда сюда кладут и тыкву. А вместо картофеля допустимо использовать — нут, фасоль (как в виде бобов, так и спаржевую), чечевицу.

Любой из вариантов рецепта будет иметь свое неповторимое вкусовое звучание. Поэтому здесь допускаются эксперименты.

Шурпа
Яндекс.картинки
Евгения/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Узбекистан
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: