Халиса узбекская

Халиса – это популярное национальное кушанье родом из Армении, любимое многими коренными и приезжими жителями, а также известное в Узбекистане. Готовят его по традиции на торжество под названием “Навруз”. Празднуется оно обычно в конце марта, если быть точнее – 21 числа. Кушанье включается в себя сочное мясо и пшенную крупу. Вся инструкция приготовления составлена из двух половин. Первая – это основа блюда, а вторая – дополнение, подливка. Обе части приготавливаются отдельно, самостоятельно друг от друга.

Вам знакомы блюда узбекской кухни?
Да, конечно!
65.22%
Немного
26.09%
Нет
8.7%
Проголосовало: 23

Новичкам приготовить такой рецепт будет несколько тяжело, ведь процесс готовки нелегкий и занимает в лучшем случае полдня. Но все эти старания стоят того, чтобы полакомиться самому и угостить гостей плотной и аппетитной кашей. Также данное кушанье можно встретить под названием “богатырское”.

Рецепт

Халиса (с армянского Харисса) – вкусное традиционное армянское кушанье с добавлением мяса. Посмотрев на него впервые, оно может напомнить суп в толченом виде, приготовленный из слипшейся вареной пшенной крупы и птичьего мяса. При готовке блюда в качестве ингредиентов по стандарту используют курицу, но также приемлемо брать в компоненты мясо индюшатины или баранину.

Халиса узбекская
Яндекс картинки

Применяется такой рецепт, когда приходит пора праздника, который называется “Навруз” (другое его название – «Наурыз”). Этот день отмечают из-за наступления весны и теплоты по календарю жителей Ирана и Туркменистана. Это торжество принято праздновать по всей стране, но оно не имеет никакой связи с религией и не причастно к Исламу.

По обычаю кулинары (или даже обычные домохозяйки) начинают готовить это кушанье еще днем или вечером (примерно в 6 часов, а иногда и раньше), и процесс готовки протягивается на 12 (часто это число становится больше из-за технических неполадок или особенностей рецепта). На стол подносят халису только с утра, не раньше 7-8 часов. Едят его в качестве завтрака. Вся готовка – это трудоемкий процесс, требующий повышенного внимания и особой точности, так что работать над этим блюдом советуется только знающим и опытным поварам и хозяйкам.

Халиса узбекская
Яндекс картинки

Если вы имеете некоторые проблемы с печенью, вам не стоит принимать данное кушанье в пищу, иначе это может обернуться нехорошими последствиями. Точно так же стоит поступить, если у вас есть неполадки, связанные с диатезом или желчным пузырем. Отказаться от халисы стоит диабетикам, а также людям, у которых присутствует аллергия на один (или несколько) из компонентов рецепта.

Узбеки также имеют свой собственный рецепт этого кушанья.

Ингредиенты
  • Баранье мясо (использовать вместе с костями) 1 килограмм
  • Часть желудка коровы 500 граммов
  • Пшенная крупа ¾ килограммов
  • Репчатый лук 500 граммов
  • Жидкость 8 литров (32 стакана)
  • Молоко (жирность любая, но по возможности 0,5 процентов) 1.5 стакана
  • Соль и специи  чайных ложки
  • Для приготовление подливки вам нужно взять:
  • Курдюк барана 200 граммов
  • Баранина 300 граммов
  • Лук 1 штука
  • Морковь 3 штуки
  • Нут 100 граммов
  • Жидкость 4 стакана
  • Соль по вкусу
  • Масло подсолнечное 30 мл
На порцию
Калории: 2,459 ккал
Белки: 103.45 г
Жиры: 157.68 г
Углеводы: 145.57 г
Шаги
13 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • В большой казан (объема не менее десяти литров) налейте прохладной жидкости. Вложите все мясо и подождите, пока вода закипит. Огонь должен быть прибавлен до максимума.
    Для начала приготовьте все необходимые ингредиенты.
    В большой казан (объема не менее десяти литров) налейте прохладной жидкости. Вложите все мясо и подождите, пока вода закипит. Огонь должен быть прибавлен до максимума.
  • пенка
    В процессе следите за тем, чтобы пенки не было слишком много, снимайте ее с помощью большой ложки. Убавьте огонь, включив умеренный. Готовьте около четырех с половиной часов. После этого продукт вытащите из казана, кости удалите, а саму мякоть порубите на небольшие части.
  • бульон процедить
    Вода, в которой варилась баранина, пропустите через большую марлю или сито.
  • лук
    Репчатый лук хорошенько промойте, избавьте от кожуры, а затем измельчите на кубики среднего размера.
  • Часть желудка коровы порежьте на небольшие ломтики. На огонь поставьте глубокую кастрюлю, налейте в нее большое количество воды.
    Часть желудка коровы порежьте на небольшие ломтики. На огонь поставьте глубокую кастрюлю, налейте в нее большое количество воды. Разогрейте до нужной температуры, а после закиньте туда продукт и готовьте около трех часов. В течение этого времени единожды нужно поменять жидкость, а также не забывать следить за тем, чтобы пенка не задерживалась надолго на поверхности воды, иначе компонент приобретет горький вкус.
  • После этого положите в казан и закиньте промытую пшенку. Готовьте еще четверть часа, не забывая постоянно мешать. Затем закройте и накройте плотной тканью. Уберите в духовой шкаф на 120-150 минут. После этого достаньте, хорошенько смешайте, влейте молоко и добавьте соль.
    После этого положите в казан и закиньте промытую пшенку. Готовьте еще четверть часа, не забывая постоянно мешать. Затем закройте и накройте плотной тканью. Уберите в духовой шкаф на 120-150 минут. После этого достаньте, хорошенько смешайте, влейте молоко и добавьте соль.

Второй этап – приготовление подливки

  1. Сначала бараний курдюк измельчите. Жарьте, смазав казан маслом. Закиньте туда же кусочки баранины и готовьте до золотистого оттенка.
  2. Добавьте соль, лук и морковь. После этого все компоненты закиньте в другую посуду с налитой жидкостью. Добавьте нут и готовьте полчаса.
  3. Подавать обе части кушанья вместе.

Узбекская халиса готова. Приятного аппетита!

Халиса узбекская
Яндекс картинки
Евгения/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Узбекистан
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: