Как готовить плов из мяса козла

Сколько хозяек с их предпочтениями, столько и рецептов. Этот вариант приготовления плова с козлятиной станет отличным и для повседневного меню, и для праздничного стола. Если преподнесете это не совсем обычное блюдо гостям, они гарантированно не останутся равнодушными.

А Вы умеете готовить плов?
Да, делаю это с удовольствием!
27.27%
Нет, хочу научиться
72.73%
Проголосовало: 11

Рецепт плова с козлятиной

Мясо козы является достаточно сложным продуктом, ведь порой обладает специфическим ароматом. Избежать нежелательных казусов реально, если четко следовать всем тонкостям приготовления яства.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Рис 1 кг
  • Мясо 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Лук репчатый 500 г
  • Чеснок 2 головки
  • Соль по вкусу
  • Масло подсолнечное 90 мл
На порцию
Калории: 154 ккал
Белки: 2.8 г
Жиры: 1.1 г
Углеводы: 19.5 г
Шаги
1 час. 35 мин.Видео-рецептПечать
  • рис
    Начинать приготовление любого плова следует с подготовки риса. Важно его тщательно промыть. Так, чтобы вода, стекающая с крупинок, в итоге была полностью прозрачной. Не лишним будет его также замочить. Но в этом случае в конце потребуется поместить крупу в дуршлаг, чтобы избавиться от всей лишней влаги.
  • козлятина
    При выборе мяса, предпочтение можно отдать любой части. Подойдет и шея, и нога. Невероятно вкусны окажутся ребрышки, особенно для тех, кто любит обгладывать косточки. Нарезать козлятину необходимо средними кусками, размером примерно со спичечный коробок. Или чуть больше. От костей также лучше избавиться, их с легкостью удастся пустить на другое блюдо, на тот же наваристый суп. Если выбор все же пал именно на ребра, то с ними лучше не мельчить.
  • козлятина
    Когда куски мяса готовы, их необходимо отправить в кастрюлю с толстым дном на хорошо разогретое масло. Оно должно сильно шкворчать, а кусочки в нем — быстро подрумяниться.
  • тушим
    Пока козлятина доходит до красивого колера, нужно нарезать полукольцами лук и обжарить, можно на сковороде. После отправить его в казан к мясу и залить содержимое посуды небольшим количеством воды. Одновременно следует всыпать специи. Если нет желания собирать композицию самостоятельно, подойдет уже сформированная с пометкой “Для плова”.
  • соль
    Туда же отправляют и головки чеснока. Чистить их не нужно, достаточно срезать верхушку. Не стоит забывать и о соли. Основа для плова с козлятиной, как и с любым другим мясом, должна быть в разы солонее, чем вы привыкли. В дальнейшем эта соль равномерно распределиться среди остальных ингредиентов, впитываясь в каждый из них.
  • тушим
    Спустя минут 30 можно приступать к пассеровке моркови, которую предварительно нарезают брусочками средних габаритов. Обжаренный корнеплод также помещают в казан к зирваку и томят до полной готовности. Мясо в итоге должно стать достаточно мягким.
  • плов
    Остается добавить рис, разровнять его и долить воды так, чтобы она на пару пальцев покрывала содержимое казана. Чеснок для удобства лучше выловить, а вернуть обратно в блюдо уже в конце или перед самой подачей на стол.
  • рис
    Когда жидкость слегка выпариться и ее не будет видно, рекомендуется рис по бокам примять с помощью шумовки, словно делая пирамидку, и дополнительно сделать три отверстия в центре до самого дна. Это обеспечит равномерное выпаривание жидкости.
  • плов
    Спустя максимум минут 30 блюдо готово к дегустации.

На заметку: При желании растительное или подсолнечное масло допускается заменить жиром. Для этого предварительно нарезают кусочками курдюк, после чего растапливают в казане. И уже на полученном продукте обжаривают входящие в состав ингредиенты

.

плов
яндекс картинки

Советы кулинарам

Чтобы в ходе приготовления блюда, даже при условии следования пошаговой инструкции с фото, не возникло неприятных ситуаций, стоит знать некоторые тонкости.

А именно:

  • Если используете козлятину не слишком молодую, вполне вероятно она источает характерное амбре. А оно в свою очередь может испортить вкус кушанья. Избежать этого реально, если замочить мясо хотя бы на полчаса в слабом уксусном растворе.
  • Составляя композицию из приправ, предпочтение стоит отдать зире, кориандру, куркуме, черному (при желании красному) перцу и барбарису. Также интересных ноток добавят сушеные томаты. А чтобы пряности максимально ярко раскрыли свой аромат их необходимо либо растереть в руках, либо слегка прокалить на сухой сковороде.
  • Рис лучше выбирать длиннозерный и пропаренный, ему не свойственно сильно развариваться в ходе варки. Также отличным решением станет сорт “Индика”.
  • Плов категорически запрещается перемешивать, иначе есть риск получить кашу с мясом, а не вкусное и рассыпчатое блюдо восточных народов.
  • Прежде, чем козлятину начинать тушить, ее следует хорошо обжарить до насыщенной корочки. Это поможет “запечатать” все соки внутри кусков, делая их мягкими. Дополнительно стоит учитывать возраст животного. Мясу молодого козла до полной готовности хватит одного часа, взрослого — 2,5 часа.

Евгения/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Узбекистан
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: