Плов на костре в казане

В Узбекистане самым популярным блюдом является плов. Его готовят в повседневной жизни, подают в ресторанах, на праздники, свадьбы. Сколько регионов, столько вариаций плова, и даже в старинных книгах узбекской кухни можно найти более двадцати рецептов. Поэтому, утверждение, что классический плов готовится только в казане на костре — миф. Это всего лишь один из вариантов.

А Вы умеете готовить плов?
Да, делаю это с удовольствием!
27.27%
Нет, хочу научиться
72.73%
Проголосовало: 11

Правильный узбекский на открытом огне

Плов, томленный на открытом огне, является правильным если он получается рассыпчатым, с насыщенным вкусом.

Выбор казана

Для того чтобы готовить плов традиционным способом, потребуется чугунный казан. В такой емкости плов будет не жариться, а запекаться. Форму казана лучше выбирать округлой, так как в ней равномерно распределяется тепло, экономится масло, а толстые стенки емкости поддерживают один и тот же уровень температуры.

казан на костре
Яндекс. Картинки

Для семьи из 4-х человек достаточно приобрести трех-четырех литровый казан.

Совет: Толщина стенок чугунного казана должна быть не меньше 4-х мм, и к нему обязательно должна быть плотно прилегающая крышка.

Огонь

Узбеки говорят что плов всегда на костре получится, если найти общий язык с огнем. Костер должен быть сооружен таким образом, чтобы каждая чурка была уложена на свое место, и казан грелся равномерно со всех сторон. Для открытого огня важна не только правильно подобранная посуда, имеет значение также дрова которые используются для разведения костра. Костер больше всего любит те дрова, которые дают хороший жар. К такой древесине относятся:

  • береза;
  • ольха;
  • дуб;
  • ясень.
огонь
яндекс картинки

Хвойные породы деревьев лучше не использовать, так как от них много дыма, который придает плову характерный хвойный запах.

Нюансы приготовления

Базовые сочетания ингредиентов для плова очень похожи, классический рецепт включает:

  • мясо;
  • пряные овощи;
  • корнеплоды;
  • рис;
  • специи.

Начинают готовить узбекский плов в казане на сильном пламени костра, чтобы овощи и мясо быстро прожарились. После прогорания дров, и превращения их в угли, в казан всыпают рис, под крышкой томят на слабом огне.

Плов на открытом огне

Ингредиенты
Порции: +12
  • Рис девзира 1 кг
  • Мясо и ребра баранины 1 кг
  • Морковь делтая 1 кг
  • Лук репчатый 5 шт
  • Луковыци чеснока 3 шт
  • Острый стручковый перец 2 шт
  • Масло растительное/курдючный жир 300 Г
  • Специи(кумин,барбарис,шафран и т.д.) и соль по вкусу
На порцию
Калории: 230 ккал
Белки: 6.44 г
Жиры: 12.13 г
Углеводы: 24.13 г
Шаги
2 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • рис
    Пока разжигается костер и разгорается огонь необходимо подготовить продукты: рис промыть и оставить замачиваться в подсоленной воде;
  • морковь
    С корнеплодов снять верхний слой кожуры, настрогать соломку;
  • Лук
    Одну луковицу оставить целой, остальные — нарезать полукольцами;
  • мясо
    Мясо нарезать кусочками, ребра разрубить на части;
  • масло казан
    В казане растопить курдючное сало или растительное масло, можно смешать.
  • масло
    Обжарить целую луковицу в раскаленном масле до тех пор, пока она обретет темно-коричневый цвет, затем удалить ее, и если есть шкварки.
  • ребра
    Поместить в горячее масло ребра, обжаривать 5 минут, затем переложить их в миску.
  • лук
    Добавить лук, довести его до золотистого цвета.
  • мясо
    Мякоть баранины присоединить к луку, готовить до образования румяной корочки.
  • морковь
    Выложить морковь, и не перемешивать, пока она немного не размягчится, затем, постоянно помешивая, жарить 15 минут.
  • Плов на открытом огне
    Всыпать специи, дать им раскрыть свой аромат в течение минуты, забросить целые луковицы чеснока, посолить, залить все горячей водой, туда же опустить ребра. На небольшом огне тушить 40 минут.
  • варим
    Добавить в костер поленья, и на сильном пламени огня положить в заготовку (зирвак) стручки перца и рис. Залить кипятком на 2 см выше уровня риса.Уменьшить пламя огня, продолжить готовить 25 минут. Готовый плов перемешать и подавать к столу.

Советы: В процессе приготовления плова на костре, периодически необходимо снимать крышку и гасить пузырьки, чтобы рис готовился равномерно.

плов
яндекс картинки

На мангале

Практически возле каждого загородного дома или дачи есть свой мангал, на котором можно не только жарить мясо и овощи, но и приготовить вкусный плов с ароматом дымка. А вместе с тем, процесс приготовления сопровождается приятным времяпровождением на свежем воздухе, возможностью сделать семейное фото на отдыхе. Само слово мангал означает “корзина с углями”.

мангал
яндекс картинки

Лучший материал для мангала — чугун, так как он долгое время сохраняет тепло и оптимальную температуру при готовке, к тому же чугун долговечен, прослужит дольше чем обычный металлический мангал. В качестве топлива в мангале правильно использовать древесные угли.

Кулинарные шедевры приготовленные в Азии на мангале немного отличаются от привычного нам метода. На дно мангала ставится посуда из жаропрочной глины с углями, а на нее устанавливается казан. Альтернативой такой конструкции может служить готовая печь-мангал для казана, которую можно использовать также как обычный мангал.

печь-мангал для казана
яндекс картинки

Узбекский настоящий плов приготовленный на мангале имеет свой характер и вкус, который знатоками оценивается по достоинству.

Рецепт, порядок закладки продуктов и технология приготовления плова на мангале не отличается от готовки на костре.

Бухарский с морковью и сухофруктами

Бухарский плов имеет свое отличие от других тем, что каждый из его ингредиентов ощущается по отдельности, хотя готовятся все вместе. Вариант такого способа, как готовить плов в казане без мяса, можно взять на заметку в качестве полноценного питания для вегетарианцев и постящихся.

Сухофрукты используемые в плове:

  • абрикос сушеный (урюк, курага);
  • виноград сушеный (кишмиш, изюм);
  • слива сушеная желтая (альбухара);
  • алыча сушеная.

Перед тем как варить плов в чугунном или алюминиевом казане с использованием сухофруктов, их необходимо подготовить. Для этого сухофрукты сначала промыть в проточной воде, затем обдать их кипятком. В сковороде с топленым маслом обжарить лук до прозрачного состояния, добавить сухофрукты (все кроме изюма можно нарезать полосками), обжаривать 10 минут. На 250 г сухофруктов понадобится одна средняя луковица.

плов
яндекс картинки

В одной порции содержится:

  • 459 ккал;
  • белков — 10 г;
  • жиров — 1 г;
  • углеводов — 106 г.

Количество порций 7 ;

Время приготовления 60 мин.

Состав:

  • рис среднезерный 600 гр.;
  • морковь крупных размеров 3 шт.;
  • луковица 2 шт. (одна из них для подготовки сухофруктов)
  • специи (кумин, перец, шафран, барбарис или готовая смесь) 2 ч.л.;
  • укроп сушеный 2 ч.л.;
  • сухофрукты 250 гр.;
  • растительное масло;
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция

  1. Промытый рис залить водой, дать постоять полчаса, чтобы он напитался водой.
  2. Морковь порезать полосками, лук распустить на полукольца.
  3. В казан с разогретым до появления легкого дымка маслом выложить лук, зарумянить его, присоединить к нему морковь, довести ее до мягкости.
  4. Засыпать подготовленные сухофрукты и специи, залить все кипятком, слегка покрывая содержимое казана, тушить на минимальном огне полчаса.
  5. Всыпать рис, долить кипятка на 1,5 см выше уровня риса, посолить, тушить 30-40 минут.
  6. Укутать в плед, и дать постоять минут 15.
  7. Готовый плов перелопатить.

С грибами и болгарским перцем

Грибы для плова

В Узбекистане рецепт плова в казане с грибами любят готовить ранней весной, когда на адырах (холмисто-увалистых предгорьях), а также на закрепленных в пустынях песках, покрытых в начале весны травой, появляются первые сморчки. Именно этим грибам отдается предпочтение, хотя в Узбекистане растут белые грибы, шампиньоны, подосиновики, опята, лисички и другие.

Плов можно готовить с искусственно выращенными шампиньонами, но дикорастущие грибы имеют особый аромат и вкус. Перед тем как собирать грибы, необходимо ознакомиться на фото со съедобными разновидностями.

сморчки
яндекс картинки

Необязательно использовать какой-то один сорт грибов. Смесь из разных видов придадут конечному блюду невероятные ароматные нотки и богатые вкусовые качества.

Болгарский перец в плове

Несмотря на то, что в традиционном рецепте плова не используется болгарский перец, его добавление в блюдо обогащает вкус и придает насыщенный аромат. Он отлично сочетается с другими ингредиентами, придает эстетичность блюду своим разнообразием цветов. Болгарский перец ценится за содержание в нем витаминов и минералов.

перец болгарский
Яндекс. Картинки

Для плова рекомендуется использовать красные, желтые и оранжевые плоды. Зеленый перец менее сладкий, а при тепловой обработке становится бурого цвета, тем самым придает блюду не привлекательный вид. Слаще всех желтые сорта, а по содержанию фосфора и калия они даже превосходят красный перец.

перец
яндекс картинки

Так как шкурка перца жесткая, и не всегда поддается тепловой обработке, перед использованием ее просто рекомендуется удалить. Для этого можно подержать перец в духовом шкафу или над газовой горелкой, чтобы кожица потемнела, затем уложить его в пластиковый пакет и остудить. Так кожица легче слезет, а в плове не будут попадаться ее кусочки.

В 100 г содержится:

  • 132,08 ккал;
  • белков — 4,03 г.;
  • жиров — 5,54 гр;
  • углеводов — 16,7 г.

Количество порций 4 ;

Время приготовления 60 мин.

плов
яндекс картинки

Состав:

  • рис 400 гр.;
  • грибы 400 гр.;
  • морковь крупная 1 шт.;
  • болгарский перец желтый 0,5 шт.;
  • болгарский перец красный 0,5 шт.;
  • дольки чеснока 1 шт.;
  • масло растительное 100 мл;
  • специи (куркума, базилик, майоран, паприка) и соль по вкусу.

Пошаговая инструкция

  1. Грибы почистить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
  2. Почистить лук и морковь, нарезать их полосками.
  3. В казан с горячим маслом опустить лук, подрумянить слегка, затем к нему добавить нарезанные грибы, и жарить, пока их объем не уменьшится вдвое.
  4. Добавить морковь и специи, подрумянить корнеплоды.
  5. У перцев удалить камерные перегородки и семечки, нарезать полосками, забросить в казан на 5 минут.
  6. Влить холодную воду, положить целый зубчик чеснока, дать закипеть. На самом медленном огне тушить 15 минут.
  7. Промытый рис засыпать в казан, залить кипятком, чтобы он покрыл рис.
  8. Выпарить жидкость, убавить огонь, томить 15 минут.
  9. Готовому плову дать минут 15 настояться.

Вкуснейший домашний со свининой

Мясо входит в простой базовый набор продуктов для приготовления узбекского плова. Оно содержит питательные вещества необходимые для человеческого организма. Плов готовят дома из разного мяса. Для приготовления в мультиварке в домашних условиях подойдет больше говядина или мясо птиц, а для готовки в чугунном или алюминиевом казане — баранина и свинина.

Как выбрать свинину

Многие предпочитают баранине свинину, так как она отлично сочетается с рисовыми зернами и овощами, придает блюду особый вкус.

Выбирая свинину для плова, необходимо отдать предпочтение жирным частям. Это позволит сделать блюдо более сочным. К таким кускам, которые содержат жировые прослойки, относятся:

  • шейка;
  • окорок;
  • корейка;
  • грудинка.

Можно использовать постные куски (вырезка, филе), но тогда, для придания блюду сочности нужно добавить кусочек сала.

Совет: Проверить свежесть мяса можно путем надавливания на него. Если ямка быстро восстанавливается, значит мясо свежее.

В 100 г содержится:

  • 236,1 ккал;
  • белков — 6,26 г.;
  • жиров — 13,28 г;
  • углеводов — 23,28 г.

Количество порций 6 ;

Овощной плов с мясом
Яндекс. Картинки

Время приготовления 75 мин.

Состав:

  • свинина 500 гр.;
  • рис с удлиненными зернами 500 гр.;
  • морковь 500 гр.;
  • репчатый лук 2 шт.,
  • растительное масло 150 мл;
  • дольки чеснока 5-6 шт.;
  • барбарис 0,5 ст.;
  • специи для плова 1 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция

  1. Мясо разделать на кубики, поместить в разогретое в казане масло на 10 минут.
  2. Лук нарезать произвольно, так как его не будет видно в готовом блюде.
  3. Морковь не следует тереть на терке, в процессе приготовления она превратится в кашу, а нарезанная брусочками или соломкой сохранит свою форму. Чем толще она нарезана, тем больше вероятность получить рассыпчатый плов.
  4. Лук добавить к мясу, обжаривать 10 минут, затем к нему отправить корнеплод, готовить еще 5 минут.
  5. Для приготовления зирвака, в содержимое казана налить воду, чтобы она слегка прикрывала остальные ингредиенты, всыпать специи и соль. Сварить зирвак за 20 минут.
  6. Промытые и выдержанные в подсоленной воде рисовые зерна уложить в зирвак, покрыть кипятком на 1 см выше уровня риса, дать закипеть. В процессе выпаривания воды следить за тем, чтобы бурление было равномерным.
  7. В рисе делать отверстия до дна казана, чтобы вся влага испарилась.
  8. Собрать все в горку, вдавить в нее чеснок, накрыть крышкой, томить 15 минут.
  9. Дать плову попариться, и напитаться ароматами специй не открывая крышку минут 10.

Самаркандский

Кулинария Узбекистана делится на регионы, в каждом из них есть свои традиции готовки узбекского плова в казане.

Самарканд — жемчужина Востока, являлся столицей Туркестана еще при Тимерлане. Через него был проложен Шелковый путь, проходило множество караванов, и все путники восхваляли самаркандский плов.

Особенности

В отличие от других регионов, в Самарканде плов готовят в основном из говядины. Из баранины его готовят только по великим праздникам. Местные жители объясняют это климатическими условиями, и тем что баранина повышает холестерин в крови, а значит и артериальное давление. А в жаркую погоду это особенно опасно. По этой же причине используют диетическое масло изо льна (зигир), а к плову подают зеленый чай вместо черного. Во избежание повышения давления, в плове самаркандцы используют лимон. Его добавляют в конце приготовления, пропаривая в рисе, при подаче нарезают ломтиками и украшают им блюдо.

Советы: Мясо в плове не будет жестким, если его заложить в кипящее масло или жир. В этом случае оно сразу запечатывается, и будет отдавать соки постепенно.

Рис для самаркандского плова

Если для традиционного узбекского плова используют в основном рис девзира, то для самаркандского — это не обязательное условие. Здесь предпочитают использовать простой, более сладкий сорт — хорезмский. Он мягче, крахмалистей, удлиненной формы. При варке такой рис не крошится и не увеличивается в размерах. В праздничных вариантах используют сорт “лазарь” и “авангард”. По сравнению с девзирой он впитывает не только меньше влаги, но и жира, поэтому для приготовления плова нет необходимости использовать много жиров. При закладке в казан, вместо 1 кг риса девзира нужно использовать 1,2 кг хорезмского риса.

Рис в самаркандском плове должен быть приготовлен до состояния аль денте.

рис
Яндекс. Картинки

Морковь и другие ингредиенты

Самаркандцы используют в плове много моркови. По весу ее должно быть столько же, сколько и мяса. Чаще всего используются желтые корнеплоды. В них меньше содержание воды, а вкус не такой интенсивный как у оранжевой моркови. С желтым корнеплодом плов получается рассыпчатым, красивым, ароматным и вкусным.

В самаркандский плов кладут дополнительные ингредиенты: нут, изюм, сухофрукты.

морковь
Яндекс картинки

Подача самаркандского плова

Одной из особенности самаркандского плова является его подача в лягане, а вместе с ним подают комплект: нож, влажную салфетку и разделочную доску. Его вручают мужчине, чаще всего хозяину. Он разделывает куски мяса (по 200-500 грамм), и выкладывает их сверху на рисовую горку.

плов
яндек картинки

В отличие от традиционного перемешивания плова после готовности, самаркандский плов как готовят слоями, так его и подают, не перемешивая.

Приготовление

В 100 г содержится:

  • 223,44 ккал;
  • белков — 9,5 г.;
  • жиров — 8,84 г;
  • углеводов — 27,08 г;
  • Количество порций 12 ;

Время приготовления 120 мин.

Состав

  • говядина 1,5 кг;
  • рис хорезмский 1,2 кг;
  • корнеплоды желтые 1 кг;
  • крупный репчатый лук 4 шт.;
  • луковицы чеснока 4 шт.;
  • нут сухой 250 гр.;
  • масло растительное 200 мл;
  • специи и соль по вкусу.

Как готовить пошагово

  1. Морковь порезать брусочками или длинной соломкой.
  2. Распустить луковицы кольцами.
  3. Разделать мясо большими кусками (400-500гр.)
  4. Масло раскалить, поместить в него говядину, приправить перцем и солью, зарумянить.
  5. К мясу добавить луковые кольца и две горсти корнеплодов, уменьшить огонь, обжаривать до тех пор, пока лук не начнет таять, а морковь размягчится.
  6. Выложить оставшуюся морковь, поверх нее насыпать нут, равномерно распределить чеснок, присыпать все специями, добавить немного воды, чтобы она не покрывала нут и морковь.
  7. Томить 40 минут на самом медленном огне.
  8. Промытый рис не нужно вымачивать, так как используется мягкий сорт риса. Добавить его в казан, налить 1,5 литра подсоленного кипятка, выровнять рис
  9. Когда сверху выпарится вся жидкость, делать в рисе вдоль стенок казана и в середине отверстия, чтобы оставшаяся на дне влага вся испарилась, и не нарушить нижние слои. Рис необходимо сварить до состояния аль денте.
  10. Оставить плов напариваться 30-40 минут.

При добавлении нута в плов, его обычно предварительно замачивают на несколько часов. В данном рецепте он какое-то время готовится на пару, затем доваривается под рисовым слоем. Для его полного приготовления таким способом достаточно 1-1,5 часа.

Жирность риса может каждый регулировать у себя в тарелке, добавляя нужное количество моркови и мяса.

Из филе баранины

Баранина — одно из самых используемых видов мяса на Востоке. Это вкусный и питательный продукт, богатый аминокислотами. Баранина содержит в 3 раза меньше жира чем свинина. Для плова необходимо выбирать розоватое мясо, с мелкими прожилками, без желтизны, с тонким слоем жира. Темно-красное и рыхлое мясо свидетельствует о том, что животное не молодое. Самая ценная часть баранины — это филе.

В 100 г содержится:

  • 113,09 ккал;
  • белков — 2,78 г.;
  • жиров — 6,77 г;
  • углеводов — 10,41 г;

Количество порций 6 ;

Время приготовления 75 мин.

плов
яндекс картинки

Состав:

  • филе баранины 0,5 кг;
  • рис 0,5 кг;
  • луковицы 4 шт.;
  • луковица чеснока 1 шт.;
  • морковь 3 шт.;
  • бараний жир 45 мл;
  • масло растительное 140 мл;
  • паприка, специи и соль по вкусу.

Как готовить пошагово

  1. Раскалить масло и курдючный жир в казане.
  2. Филе баранины порезать кубиками, зарумянить.
  3. Лук распустить полуколечками, добавить его к мясу, дать ему зарумяниться.
  4. Порезанную соломкой морковь закинуть в казан, приправить специями, посолить.
  5. Промытый рис и предварительно вымоченный в подсоленной воде (на 2 литра воды 1 ст.л. соли), отправить к остальным ингредиентам.
  6. Налить кипятка столько, чтоб он покрыл рис на 2 см.
  7. Тушить не перемешивая до готовности рисовых зерен (около получаса).

С рисом и нутом

Плов с использованием нута — вкусное праздничное узбекское блюдо. Это бобовое растение является источником растительного белка, углеводов, аминокислот, витаминов и минералов. Нут является иммуностимулятором, снижает уровень плохого холестерина в крови. Наряду с полезными свойствами, он обладает восхитительным вкусом с ореховыми нотками, сочетается прекрасно с овощами, крупами, мясом, жирами, зеленью, фруктами.

Плов с нутом можно приготовить даже без мяса, но это будет немного другим блюдом, подходящим для вегетарианцев и постящихся людей.

Перед тем как приготовить плов в казане с нутом, его нужно замочить в теплой воде минимум на 4-5 часов, лучше на ночь. Иногда в продаже встречается неочищенный нут, у которого после замачивания отходит пленка. Такие бобы нужно очистить.

В 100 г содержится:

  • 218,83 ккал;
  • белков — 6,35 г.;
  • жиров — 10,99 г;
  • углеводов — 24,23 г;

Количество порций 10 ;

плов
яндекс картинки

Время приготовления 120 мин.

Состав:

  • баранина 0,5 кг;
  • рис 0,5 кг;
  • морковь 0,5 кг;
  • лук 0,5 кг;
  • нут 100 гр.;
  • растительное масло 150 мл;
  • чеснок 3 шт.;
  • кумин, зира, красный молотый перец по 0,5 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция

  1. Провести подготовительные работы:
  2. нут поместить в теплую воду на несколько часов, лучше предварительно на ночь;
  3. промытый рис вымочить в подсоленной воде;
  4. очистить овощи;
  5. мясо очистить от жил и пленок, нарезать крупными кубиками.
  6. Корнеплоды нашинковать толстой соломкой, лук распустить на кольца.
  7. В казане раскалить масло, посолить, добавить одну небольшую луковицу целиком. Поджарить ее до коричневого цвета. Лук ароматизирует масло, и укажет на то, что масло нагрелось до нужной кондиции. Теперь его можно удалить и выбросить.
  8. Опустить мясо в горячее масло, помешивая первое время, чтобы оно не пригорело ко дну. Через 10-15 минут, закинуть нарезанный лук, и продолжить жарить еще 10 минут
  9. Заложить морковь, готовить ее до мягкости около 10 минут.
  10. Отправить в казан холодную воду, и сразу закинуть нут. После закипания уменьшить огонь до минимума. Чем медленнее будет томиться содержимое казана, тем вкуснее будет плов. Через 5 минут попробовать на соль, при необходимости досолить.
  11. Поместить в казан половину кумина и остальные специи, тушить 40-60 минут.
  12. Зирвак с нутом перемешать, положить головки чеснока, сверху высыпать рисовые зерна.
  13. Налить кипяток, чтобы он выступал на 2 см выше верхнего уровня риса, дать выпариться воде.
  14. После того как сверху вода впиталась, собрать аккуратно рис горкой, сделать несколько проколов, чтобы испарилась вся вода. В образовавшиеся отверстия всыпать оставшиеся семена кумина. После выпаривания жидкости накрыть плов крышкой, дать минут 20 настояться. Готовое блюдо перемешать.

Из утиных ножек

Плов приготовленный на основе утиных ножек получается наваристым и очень вкусным. Заменять утиные ножки куриными не стоит, так как вкус будет совершенно другим.

В 100 г содержится:

  • 336,31 ккал;
  • белков — 8,54 г.;
  • жиров — 23,34 г;
  • углеводов — 23,78 г;

Количество порций 4 ;

плов
яндекс картинки

Время приготовления 90 мин.

Состав:

  • ножки утиные 500 гр.;
  • рис 1,5 ст.;
  • морковь 1 шт.;
  • репчатый лук 1 шт.;
  • масло растительное 100 мл;
  • молотый перец чили 0,5 ч.л.;
  • приправа для плова 2 ч.л.

Пошаговая инструкция

  1. Утиные ножки вымыть, обсушить бумажной салфеткой.
  2. В казане нагреть до появления дымка масло, выложить ножки и обжарить пару минут.
  3. Очищенные корнеплоды и лук очистить и порезать морковь соломкой, лук — кубиками.
  4. Всыпать в казан приправы и перец, перемешать, жарить 5 минут.
  5. Налить 3 стакана воды, дать закипеть, варить час на умеренном пламени огня под крышкой.
  6. Засыпать рис, довести его до готовности под закрытой крышкой.
  7. Готовое блюдо посолить и перемешать.
  8. Выложить рис с овощами, а рядом уложить утиные ножки.

С зирой и барбарисом

Зира, или другое название кумин, часто используется в блюдах восточной кухни. Специя обладает горьковатым ореховым вкусом и резким запахом. При обжарке семян их аромат усиливается, а вкус раскрывается по-новому. Зира богата витаминами C, группы B, фосфором, кальцием, магнием, жирными и эфирными маслами.

Барбарис — высушенные ягоды темно-красного или черного цвета. Это идеальная добавка к плову с кислинкой, богатая витамином C. Традиционно, барбарис добавляют в зирвак, он варится в нем, но иногда его закладывают одновременно с рисом.

В 100 г содержится:

  • 234,2 ккал;
  • белков — 6,55 г.;
  • жиров — 12,47 г;
  • углеводов — 24,54 г;

Количество порций 10 ;

Время приготовления 90 мин.

Плов
Яндекс картинки

Состав:

  • баранина 800 гр.;;
  • рис 800 гр.;;
  • репчатый лук 5 шт.;
  • корнеплоды моркови 800 гр.;
  • луковицы чеснока 2 шт.;
  • стручки перца острого 2 шт.;
  • зира (кумин) 1 ст.л.;
  • барбарис сушеный 1 ст.л.;
  • масло растительное 300 мл;
  • кориандр 1 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция

  1. Промытые зерна риса поместить в теплую воду на 15 минут.
  2. Баранину очистить от пленок и жил, нарезать на кусочки среднего размера.
  3. 4 луковицы порезать кольцами.
  4. Морковь нашинковать брусками.
  5. Чеснок очистить только от верхней шелухи.
  6. В раскаленном растительном масле, обжарить головку лука, до темного цвета, затем удалить ее.
  7. Мясо поместить в казан, подрумянить его.
  8. Добавить морковь, затем всыпать зирвак и барбарис, перемешать, и готовить около 10 минут до мягкой консистенции.
  9. Заправить зирвак водой, чтобы ее уровень полностью покрыл содержимое казана, добавить стручки чили, тушить час на минимальном огне.
  10. На зирвак уложить рис, прибавить огонь, влить кипяток аккуратно, чтобы не нарушить слои. Вода должна покрывать рис на 2-3 см.
  11. После выпаривания с поверхности жидкости, углубить в рис чеснок, довести до готовности рис. Сделать в нем несколько проколов, накрыть крышкой и томить еще полчаса.

Плов в казане на огне с зирой и барбарисом можно готовить не только на баранине. Подойдет говядина, свинина, мясо птиц.

С гранатом и айвой

Плов приготовленный с добавлением айвы и гранатовых зерен — осенний вариант плова. Это очень ароматное и вкусное блюдо, хотя варится также как традиционный плов.

В 100 г содержится:

  • 256,33 ккал;
  • белков — 8,02 г.;
  • жиров — 12,15 г;
  • углеводов — 29,44 г;

Количество порций 8 ;

плов
яндекс картинки

Время приготовления 1,5 часа.

Состав:

  • бараний окорок 800 гр.;
  • рис длиннозерный 800 гр.;
  • айва 2 шт.;
  • морковь 4 шт.;
  • репчатый лук 2 шт.;
  • чеснок 1 шт.;
  • растительное масло 150 мл;
  • кумин 2 ч.л.;
  • соль по вкусу;
  • зерна граната для украшения.

Пошаговая инструкция

Плов с айвой готовится так же как и настоящий традиционный плов, порядок закладки продуктов тот же.

  1. Приготовить зирвак из лука, моркови, мяса, тушить полчаса.
  2. Поверх мяса уложить нарезанную на дольки айву.
  3. Подготовленный рис засыпать в зирвак, залить кипятком, выше уровня риса на 2 см. Прибавить огонь, дать выпариться жидкости.
  4. Когда на поверхности не останется воды, убавить огонь и томить в течение 20 минут.
  5. Перед подачей перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать сверху зернами граната.

Каждая хозяйка готовит плов по своим рецептам. Кухня — это лаборатория гастрономических экспериментов, поэтому нужно не бояться добавлять в канонические рецепты новые ингредиенты, искать новые вкусы, творить, проявлять креативность.

Евгения/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Узбекистан
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: