Узбекский национальный плов

Узбекская кухня очень разнообразна. Одних только рецептов плова насчитывается больше семидесяти. Самыми популярными являются: самаркандский, ташкентский, чайханский, по-хорезмски, свадебный, кашкадарьинский, бухарский и др.

А Вы умеете готовить плов?
Да, делаю это с удовольствием!
27.27%
Нет, хочу научиться
72.73%
Проголосовало: 11

Побывав хоть раз в Узбекистане непременно стоит попробовать угощение, которое для жителей страны является сакральным. А также оттуда можно привести несколько рецептов, чтобы знать, как пошагово приготовить узбекский плов у себя дома.

Говяжий в казане на костре

Для данного рецепта лучше всего использовать мягкое мясо, находящееся между хребтом и ребрами. Самый нежный кусок находится между девятым и одиннадцатым ребром. Это часть называется красивым французским словом entrecote (антрекот). Из него вся еда получается вкусной и нежной.

Ингредиенты
Порции: +15
На порцию
Калории: 192 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 19 г
Шаги
1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать
  • чеснок
    Почистить и вымыть овощи. Одну чесночную луковицу разделить на дольки. Вторую — не разделять.
  • казан
    Развести костер и поставить казан прогреваться на огонь.
  • мясо
    Кусок мяса промыть, обсушить салфеткой, разделить на средние куски.
  • масло казан
    Влить в казан растительное масло, дать ему хорошо разогреться, затем им обдать внутренние стенки казана с помощью половника. Далее следует пошагово добавлять ингредиенты.
  • лук
    Одну головку лука обжарить до золотистого цвета, с помощью шумовки удалить ее.
  • мясо
    Закинуть мясо, довести также до золотистого цвета, периодически помешивая.
  • снять пенку
    Добавить к мясу немного жидкости, чтобы мясо не жарилось уже, а тушилось. После закипания в емкости образуется пена, от которой необходимо избавиться.
  • казан на костре
    Посолить по вкусу, уменьшить немного пламя костра и томить мясо до готовности при закрытой крышке. Время готовки зависит от части говядины и возраста животного.
  • лук полукольцами
    Лук нашинковать крупными кусочками, чтобы он не пригорел.
  • морковь
    Корнеплоды — брусками или длинной соломкой.
  • чеснок
    Очищенные дольки чеснока разделить пополам или на 4 части.
  • Сковрода с луком и говядиной и морковью
    После того как мясо приготовилось (40-90 минут) посмотреть сколько жидкости в емкости. Если ее слишком много, то необходимо снять с казана крышку, добавить поленья в костер и дать жидкости выпариться. Засыпать подготовленные овощи. Добавить кумин или любые специи по вкусу, а также соль. Перемешать, жарить минут 15, чтобы успела приготовиться морковь.
  • рис
    Промытые и вымоченные рисовые зерна отправить в казан, выровняв их равномерно по всей поверхности.
  • плов казан
    В середину казана углубить целую головку чеснока, залить воду, чтобы над рисом виднелась не более чем на высоту двух пальцев. В зависимости от сорта и времени замачивания зерен, варить около 15 минут.

плов
Яндекс. Картинки

Советы: В данном рецепте можно использовать рисовые зерна “Жасмин” или “Басмати”.

Куриный на домашней плите

Если хочется приготовить диетическое блюдо, его можно приготовить из курятины. В него кладут филейную часть без жира и шкурки. Сварить плов можно в казане, сковороде или кастрюле с толстым дном, а инструкция приготовления такая же, как и с бараниной.

В 100 г — 124 ккал.

Содержание белков — 2 г, жиров — 2 г, углеводов — 24 г.

Количество порций 6; Время приготовления 60 мин

Состав:

  • тушка небольшой курицы 1 шт.;
  • сладкий сорт моркови 500 гр.;
  • луковица репчатая 500 гр.;
  • масло растительное 125 мл;
  • крупные рисовые зерна 500 гр.;
  • луковица чеснока 1 шт.;
  • кумин 1 ч.л.;
  • барбарис сушеный или темный изюм без косточек 1 ст.л.;
  • кориандр молотый 1 ч.л.;
  • соль пищевая и черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Из выпотрошенной тушки курицы удалить все несъедобные части и сгустки крови, разделить ее на части.
  2. Лук очистить, и распустить на полукольца.
  3. Очищенные корнеплоды покрошить кусочками или соломкой.
  4. Рисовые зерна промыть, залить теплой водой.
  5. В казане разогреть масло, опустить полукольца луковицы, дать им немного подрумяниться.
  6. Поместить кусочки курицы, обжаривать все вместе в течение пяти минут.
  7. Ввести морковь, готовить еще 10 минут.
  8. Залить заготовку для плова (зирвак) таким образом, чтобы жидкость выступала над ней на 1 см.
  9. Через 5 минут посолить по вкусу, добавить целый, не разобранный на зубчики чеснок, всыпать специи. Варить еще 15 минут.
  10. Рис отделить от жидкости, и выложить его поверх зирвака.
  11. Кипящую воду наливать аккуратно по стенкам казана или через шумовку, чтобы не нарушить слои плова.
  12. Она не должна выступать над рисом больше одного сантиметра.
  13. Томить 30-40 минут, до готовности риса.
плов
Яндекс. Картинки

Свадебный

Свадебный плов в Узбекистане готовят во всех регионах по-разному, в большом количестве, для всех гостей приглашенных на празднование торжества. Несмотря на изобилие закусок на свадебном столе, настоящий узбекский плов является главным национальным блюдом, которое обязательно подают к свадебному пиршеству. На память молодоженам о пиршестве остается его фото.

В 100 г — 208 ккал.

Содержание белков — 7 г, жиров — 14 г, углеводов — 15 г.

Количество порций 10; Время приготовления 160 мин

Состав:

  • баранина 1,5 кг;
  • морковь желтая 1 кг;
  • репчатый лук 300 гр.;
  • рисовые зерна 1 кг.;
  • бараний горох (нут) 300 гр.;
  • сало курдючное 200 гр.;
  • зелень свежая 100 гр.;
  • масло растительное 350 мл;
  • изюм крупный черный или кишмиш 3 ст.л.;
  • гранат 1 шт.;
  • барбарис 1 ч.л.;
  • кумин 2 ст.л.;
  • кориандр 2 ч.л.;
  • перец молотый черный 1 ч.л.;
  • соль и сахар по 1 ст.л.

Рецепт:

  1. Молодой нут замочить на 3-4 часа, а сухой горох замачивать не менее восьми часов.
  2. Зерна залить водой температуры 50-60 гр. на час-полтора, добавить столовую ложку соли, для того чтобы рис не крошился. Затем промыть его и просушить.
  3. Изюм без косточек запаривать полчаса в кипятке.
  4. Морковь почистить, отрезать верхушку и хвостик, промыть и высушить. Порезать брусочками или длинной соломкой. Для нарезки соломкой морковь разделить на 2-3 части, каждый пенек нарезать пластинками, сложить их вместе и покрошить соломкой.
  5. Лук распустить полукольцами. Для этого луковица режется пополам, затем каждая половинка нарезается полукольцами толщиной около 2-3 мм.
  6. Корейку, окорок, голяшку, шею или лопатку барана разделать на крупные куски, а курдючное сало мелко порезать.
  7. Плод граната очистить от кожуры и перегородок. Чтобы зерна в плове придали мясу изысканный вкус и мягкость, их можно предварительно немного проварить.
  8. В казан с толстым дном влить растительное масло (лучше хлопковое), на сильном огне разогреть его, до появления легкого дымка. Растопить сало до образования корочки, затем удалить шкварки, поместить куски мяса и готовить 12 минут.
  9. Всыпать лук, жарить еще 5 минут.
  10. Добавить нут и корнеплоды, долить воду до уровня продуктов, уменьшить пламя огня до среднего уровня, довести до кипения.
  11. Кусочки обжаренного курдючного сала и сахар добавить в казан, уменьшить огонь до самого слабого и продолжить готовить 20 минут.
  12. Заправить солью, перцем, сушеным барбарисом и кумином. Варить до тех пор, пока не сварится нут. Зирвак готовится около часа.
  13. В емкость насыпать запаренный изюм, а на него выложить рис, разровнять его. Залить все кипятком, чтобы вода была выше на 1 см над уровнем риса.
  14. Нагревать на сильном пламени огня до тех пор, пока излишняя жидкость не впитается. Для равномерного процесса готовки, рис периодически необходимо перелопачивать так, чтобы не затрагивать нижний слой мяса и овощей.
  15. После выпаривания лишней жидкости уменьшить огонь и томить под крышкой 20 минут.
  16. Теперь можно перемешать, и подать в широком блюде, посыпав сверху зернами граната и зеленью.
плов
Яндекс. Картинки

В духовке со свининой и говядиной

Узбеки готовят плов преимущественно из баранины, но не менее аппетитным он получается приготовленный дома из свинины и говядины, в казане, кастрюле или любой другой емкости с толстыми стенками.

В 100 г — 250 ккал.

Содержание белков — 7 г, жиров — 15 г, углеводов — 21 г.

Количество порций 6; Время приготовления 100 мин.

Состав:

  • говядина или свинина 500 гр.;
  • рис 400 гр.;
  • масло растительное 150 мл;
  • морковь средних размеров 2-3 шт.;
  • репчатый лук 500 гр.;
  • чеснок 2 шт.;
  • стручок острого перца 1 шт.;
  • перец горошек 5 шт.;
  • барбарис сушеный 1 ч.л.;
  • соль, кумин, шафран, куркума по вкусу.

Рецепт:

  1. Лук распустить полукольцами.
  2. Корнеплоды очистить, порезать вручную длинной соломкой.
  3. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на крупные кубики.
  4. Правильный для плова рис (девзира) промыть и вымочить.
  5. В посуде разогреть масло до появления легкого дымка.
  6. Поместить в раскаленное масло полукольца лука и обжарить их на медленном огне до легкого золотистого оттенка.
  7. Поместить мясные кубики в емкость для готовки, обжаривать его в течение 20 минут до появления легкой зажаристой корочки. Мясо не должно подсушиться, внутри оно должно оставаться немного сыроватым.
  8. Нарезанные корнеплоды добавить к мясу, перемешать и продолжить обжаривать в течение 10 минут.
  9. Когда жир приобретет слегка оранжевый оттенок, а морковь размягчится, залить содержимое кипятком так, чтобы мясо и овощи были покрыты на 1 см.
  10. В зирвак добавить соль и все специи кроме кумина. Емкость накрыть крышкой и поместить ее в духовой шкаф, разогретый до 160 градусов, на один час.
  11. Всыпать подготовленный рис, выровнять его по всей поверхности, а в середину утопить головку чеснока целиком.
  12. Залить содержимое емкости кипятком до уровня над рисом 2 см.
  13. Поместить вновь все в духовку.
  14. Когда половина воды выпариться, сделать в рисе углубления для того, чтобы пар выходил. В эти углубления насыпать кумин (зиру), томить еще полчаса в духовке на самом минимальном огне.
  15. Выключить духовку, и дать настояться минут 15.
  16. Готовое блюдо перемешать, можно подавать.
плов
Яндекс. Картинки

«Праздничный»

Праздники на Востоке устраивают часто, а блюда подаваемые к столу должны быть не только вкусными, но и яркими. Классический праздничный плов в Узбекистане готовят на все мероприятия.

В 100 г — 150 ккал.

Содержание белков — 7,78 г, жиров — 6,13 г, углеводов — 16,41 г.

Количество порций 8; Время приготовления 90 мин

Состав:

  • баранина, телятина и говядина по 300 гр.;
  • желтая морковь среднего размера 3-4 шт.;
  • рис длиннозерный 500 гр.;
  • луковица крупная 1 шт.;
  • масло растительное 50 мл;
  • головка чеснока 1 шт.;
  • специи (паприка, черный молотый перец, барбарис, куркума, кумин) по одной щепотке;
  • соль по вкусу.

Рецепт:

  1. Для праздничного плова используют разные сорта мяса, чем больше, тем лучше, причем куски должны быть большими, так как большие куски являются символом щедрости. Мясо промыть, обсушить.
  2. Рисовые зерна промыть тщательно от крахмала, пока вода не станет прозрачной. Вымочить его в теплой подсоленной воде в течение получаса.
  3. Желтую морковь можно обработать двумя разными способами: от основания, где росла ботва и до середины разделить на кубики. От середины до нижнего хвостика нарезку сделать кружочками (монетками, которые символизируют достаток). Если нет желтой узбекской моркови, можно использовать бледно-оранжевого цвета.
  4.  Репчатый лук очистить и распустить полукольцами.
  5. Любое растительное масло, смесь нескольких видов или добавленный курдючный жир разогреть в емкости, поместить в нее лук.
  6. Лук жарить до тех пор, пока он немного не уменьшится в размере и не изменит цвет.
  7. Добавить мясные куски, обжаривать их 5 минут, посолить, добавить специи, накрыть плотно крышкой, томить 15 минут.
  8. Выложить морковь, жарить ее до размягчения, затем долить воду, чтобы она покрыла содержимое емкости. Тушить еще 15 минут.
  9. Рис аккуратно выложить на слой моркови, выровнять поверхность. В середину вдавить головку чеснока.
  10. Сверху, по стенке емкости, добавить кипяток так, чтобы он на 2 см покрыл все содержимое и не нарушил слои. Тушить при закрытой крышке в течение 30 минут.
  11. Весь плов перелопатить, накрыть крышкой, выдержать 20 минут.

В некоторых регионах Узбекистана перед тем как закладывать рис, мясо удаляют, а при подаче блюда, в центре укладывают горкой рис, а мясные куски раскладывают по краям.

Украшают блюдо ягодами барбариса, дольками томатов, кружочками моркови из плова, изюмом, зеленью.

плов
Яндекс. Картинки

С курдюком

Курдюк — продукт богатый органическими кислотами и минералами. Это жир, который накапливается в отложениях на хвосте баранов, помогающий животным переживать плохие погодные условия.

Как готовить традиционный, классический узбекский плов на основе курдючного жира, чтобы он был правильный, рассыпчатый, вкусный и ароматный? Секрет такого плова в том, что его необходимо готовить из бараньего мяса.

В 100 г — 517 ккал.

Содержание белков — 16,5 г, жиров — 38,9 г, углеводов — 25,9 г.

Количество порций 12; Время приготовления 150 мин

Состав:

  • баранина 1 кг;
  • сало курдючное 200 гр.;
  • рис длиннозерный 1 кг;
  • морковь 1 кг;
  • репчатый лук 500 гр.;
  • чеснок 130 гр.;
  • стручок острого перца 2 шт.;
  • кумин (зира) 1 ст.л.;
  • ягоды сушеного барбариса 1 ст.л.;
  • соль по вкусу.

Рецепт:

  1. Самым подходящим сортом риса для приготовления плова на курдючном жире — девзира. Его необходимо хорошо промыть от пыли, грязи и крахмала, до прозрачности воды при промывании. Вымочить в подсоленной теплой (60 градусов) воде в течение двух часов. В одном литре воды следует растворить 1 ст.л. соли. Это делается для того, чтобы плов был рассыпчатый.
  2. Баранину и курдюк разделать на небольшие кусочки (но не очень мелкие).
  3. Лук очистить от сухой шелухи, промыть, порезать на полукольца.
  4. Корнеплоды (лучшим ингредиентом является желтый сорт) очистить при помощи овощечистки, нашинковать просто крупными брусками.
  5. Емкость с толстыми стенками надо хорошо нагреть, растопить в нем курдючное сало. Во избежание горения курдючного жира вытопленного из сала, его можно смешать с растительным маслом. Шкварки выловить с помощью шумовки.
  6. Забросить в растопленный жир лук, жарить до изменения цвета в золотистый.
  7. Выложить в емкость баранину, обжаривать ее минут 7. Перемешивать не нужно, важно сохранить слои.
  8. Залить содержимое кипятком, томить в течение сорока минут. Бульон обретет желто-оранжевый цвет.
  9. Зубчики чеснока не очищать, а бросить целиком.
  10. Стручки острого перца положить целиком.
  11. Верхним слоем будет лежать рис. Его нужно выровнять по поверхности. Если жидкости недостаточно, необходимо добавить кипяток, чтобы он покрывал рис на 1-2 см. Варить 20 минут.
  12. После того как на поверхности не останется жидкости, в рисе необходимо делать деревянной шпажкой проколы, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Завернуть плов в плед, дать ему настояться 40 минут.

Подавать можно на национальной лепешке нон патыр.

плов
Яндекс. Картинки

Советы: Плов будет необычно ароматный если после растопки курдючного сала добавить в него целую головку лука, и обжарить ее до сильно подгоревшей корочки, затем вынуть.

С бараниной и барбарисом

Ягоды сушеного барбариса являются одной из трех основных приправ в узбекском плове. Первые две — это шафран и зира. Барбарис обладает приятной кислинкой с ноткой сладости, которая в сочетании с мясом и рисом, попадая в рот, смешивается с остальными компонентами, придавая плову особый вкус. Барбарис является очень полезной ягодой, содержит много витаминов, органических кислот, эфирных масел и ферментов, положительно влияющих на здоровье человека.

В плов барбарис добавляется в сушеном виде целыми ягодками (в некоторых рецептах их рекомендуют измельчить).

В 100 г — 230 ккал.

Содержание белков — 6,47 г, жиров — 12,21 г, углеводов — 24,26 г.

Количество порций 10; Время приготовления 150 мин

Состав

  • баранина 1 кг;
  • морковь 1 кг;
  • лук репчатый 375 г (примерно 5 луковиц);
  • рис 1 кг;
  • чеснок 100 гр. (2 головки);
  • масло растительное 300 мл;
  • лист лавра 3 шт.;
  • кумин (зира) 15 гр. (1 ст.л.);
  • ягоды сушеного барбариса 50 гр. (2 ст.л.);
  • кориандр 6 гр. (1 ч.л.);
  • соль по вкусу (около чайной ложки).

Рецепт:

  1. В емкости для приготовления плова (казан, утятница, сковорода с толстыми стенками) раскалить растительное масло, обжарить в нем небольшую луковицу до обретения характерного горелого цвета, затем удалить ее.
  2. Лук и морковь очистить. Луковицы надо распустить полукольцами, морковь — толстыми брусочками.
  3. Баранину разделать небольшими кусочками (около 5 см).
  4. Кладут в горячее масло нарезанный лук, жарят его в течение трех минут.
  5. К луку добавить баранину, обжарить ее вместе с луком до румяной корочки.
  6. Забросить морковь, тушить все вместе около получаса, чтобы мясо стало мягким. Если мясо жесткое, время тушения увеличить.
  7. Пока готовится баранина с овощами, замочить сухие ягоды барбариса на 15 минут в холодной воде. Традиционно, барбарис добавляют в готовый зирвак, перед закладкой риса. Если плов готовится впервые, то для начала можно добавить на 3 кг общего веса продуктов. В следующий раз регулировать по вкусу.
  8. Острый перец, кумин и кориандр высыпать в зирвак, посолить по вкусу. Сварить зирвак до готовности.
  9. Хорошо промытый и предварительно вымоченный рис выложить поверх мяса с овощами. Перед этим перемешать его с нарезанными на дольки чесноком.
  10. Залить содержимое кипятком или бульоном, по объему в 2 раза больше, а в случае использования риса сорта девзира — в 3 раза. Жидкость должна на 3-4 см покрывать все слои.
  11. Тушить около 20 минут, если рис сверху не приготовился, оставить еще на огне. Перед тем как выключить, приблизительно за 5 минут, собрать рис со стенок емкости к середине в горку, деревянной ложкой в середине сделать углубление. Делать это необходимо аккуратно, не нарушая слои.
  12. Оставить на 20 минут настояться, и можно подавать.

Заменить барбарис можно ягодами клюквы, зернами граната. Еда не приобретет вкус и аромат как с ягодами барбариса, но кислинка в блюде будет ощущаться.

плов
Яндекс. Картинки

Советы: Барбарис плохо сочетается с прованскими и итальянскими травами.

С нутом и изюмом

Как приготовить правильно узбекский плов с нутом и изюмом? Он чем-то напоминает свадебный плов, но более простой, делается проще.

В 100 г — 337,45 ккал.

Содержание белков — 5,89 г, жиров — 21,28 г, углеводов — 31,01 г.

Количество порций 10; Время приготовления 160 мин

Состав:

  • масло хлопковое (за его отсутствием можно использовать льняное или подсолнечное);
  • баранина или говядина 1 кг;
  • курдюк бараний 200 г;
  • лук репчатый среднего размера 3 шт.;
  • морковь 1 кг;
  • головки чеснока 2 шт.;
  • рис 1,5 кг;
  • нут 150 гр.;
  • изюм без косточек 100 гр.;
  • кумин 1 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Рецепт:

  1. Замочить нут на 3-5 часов, если он не очень молодой, то придется замачивать целую ночь.
  2. Запарить изюм минут на 15.
  3. Морковь и лук почистить и нарезать: лук — кольцами, корнеплоды — брусочками или соломкой.
  4. Мясо и курдюк промыть, разделать. Чем крупнее куски мяса, тем сочнее они получаются.
  5. На плиту поставить нагреваться казан с маслом. Как только масло раскалится, положить в него мясо и курдюк, обжарить в течение трех минут до легкого образования поджаристой корочки.
  6. Добавить к зарумяненному мясу нарезанный полукольцами лук, уменьшить до минимального уровня пламя огня, томить все вместе 5 минут.
  7. Отправить в казан морковь, томить около получаса.
  8. Выложить в казан вымоченный горох, распаренный хороший изюм, половину кумина и чеснок. Накрыть все плотной крышкой, томить 10 минут
  9. Подготовленный рис смешать с оставшимся кумином, выложить поверх всех продуктов, посолить, залить кипятком. Перемешивать только слой риса.
  10. Как только жидкость выпарится, в рисе сделать отверстия с помощью ручки деревянной ложки, чтобы пар циркулировал равномерно.
  11. Накрыть емкость крышкой так, чтобы она прилегала плотно, уменьшить огонь до минимального, томить 20 минут.
  12. Выкладывать на блюдо вкусный узбекский плов слоями: тонким слоем выложить рис, сверху корнеплоды, затем мясо с курдюком, в середину — чеснок.

Плов с изюмом получается с легкой сладковатой ноткой.

плов с нутом и изюмом
Яндекс. Картинки

С зирой и кориандром

Зира (кумин) или как его называют “индийский тмин” обладает легким и теплым пряным ароматом с ореховой ноткой, которая оживляет вкус и аромат овощей в плове. Узбекская кухня очень любит всякие приправы и специи, а кумин используется чаще всего.

Молотый кориандр является универсальной приправой, которая способна в приготовление узбекского плова привнести вкус и аромат, придавая ему пряную нотку.

В одной порции 337,45 ккал.

Содержание белков — 29 г, жиров — 28 г, углеводов — 79 г.

Количество порций 6; Время приготовления 120 мин.

Состав:

  • куриное филе 500 гр.;
  • рис 500 гр.;
  • репчатый лук 4 шт.;
  • чеснок 1 шт.;
  • морковь 500 гр.;
  • растительное масло 150 мл;
  • Молотый кориандр 1 ст. л.;
  • Семена зиры (кумина) 1 ст. л.;
  • Молотая паприка 1 ч. л.;
  • Молотый перец чили 1 ч. л.;
  • Коробочки кардамона 5 шт.;
  • Соль по вкусу
  • Душистый перец горошком 3 шт.

Рецепт:

  1. Острым ножом удалить с куриного филе сухожилия и жир, так как в плове он не вкусный. Нарезать филе кубиками.
  2. У луковиц снять верхнюю сухую шелуху и тоненькую пленку под ней. Порезать весь лук крупными кубиками.
  3. С вымытых кореньев соскрести верхнюю кожицу, покрошить крупной соломкой. Для этого используется простой кухонный нож или овощечистка.
  4. Рис промыть и вымочить полчаса в подсоленной теплой воде.
  5. На сковороду влить масло, обжарить в нем лук и коренья моркови вместе с кардамоном.
  6. Когда овощи подрумянятся и смягчатся, добавляют к ним кубики филе, жарить до полной готовности мяса.
  7. Переложить содержимое сковороды в казан или сковороду с толстым дном, добавить зиру, кориандр, паприку, перец душистый, паприку и острый перец.
  8. Выложить в казан подготовленный рис, в середину утопить головку чеснока.
  9. Залить все кипятком, чтобы он покрывал рис на 2 см.
  10. Установить огонь на минимум, накрыть крышкой, тушить 40 минут, не перемешивая слои.
  11. После этого можно все перемешать, и дать настояться блюду еще час.
плов
Яндекс. Картинки

Советы: Зирвак готовится на медленном огне, не должен сильно кипеть, чтобы не стать мутным, так как мутный бульон хуже впитывает рис.

А‐ля ферганский

Ферганский плов — один из канонических видов узбекского плова. Он не терпит сладкие добавки типа изюма, основные пряности — чеснок и перец. В редких случаях, в домашних условиях, узбеки в него добавляется нут и барбарис.

В Ферганской долине в традиционный плов правильно используют только выращенный здесь же рис девзира. Важно также чтобы соблюдалась инструкция, технология и способ приготовления.

Пищевая ценность продукта на порцию — 914 ккал.

Содержание белков — 26 г, жиров — 54 г, углеводов — 84 г.

Количество порций 10; Время приготовления 90 мин.

Состав:

  • Рис девзира 1 кг;
  • костная баранина 1 кг;
  • курдючный жир 400 гр.;
  • морковь желтая 1 кг;
  • соль пищевая крупнокристаллическая 2 ст.л.;
  • чеснок 2 шт.;
  • лук репчатый 100 гр.;
  • кумин молотый (зира) 1 ч.л.;
  • стручки чили 2 шт.

Рецепт:

  1. Рис перебрать от мусора, промыть от пыли и излишек крахмала. Залить его двумя литрами теплой воды, в которой были растворены 2 ст.л. крупной соли на полчаса.
  2. Баранину очистить от прожилок и пленок, чтобы избавиться от неприятного запаха.
  3. С костей снять мясо, нарезать его кусочками около 3 см, а кости разрубить на части.
  4. Желтую морковь нарезать соломкой во всю длину, а длинные корнеплоды разрезать предварительно на 2-3 части. Толщина соломки должна быть 3-4 мм.
  5. Лук очистить и нарезать не крупными полукольцами.
  6. Курдючное сало нарезать на такие же кусочки.
  7. Нагреть хорошо посуду, опустить в нее кусочки курдючного сала. Кусочки начнут плавиться, покрываться пузырями. Все это время помешивать не нужно, пузыри должны исчезнуть, только после этого курдюк перемешать. Вытапливать жир необходимо на среднем пламени огня, чтобы расплавленный жир стал прозрачным. После этого шкварки нужно удалить.
  8. Теперь огонь можно увеличить, пока появится легкий дымок. Заложить в емкость кости, обжарить их до образования рыжей корочки.
  9. Всыпать лук, довести его до золотистого цвета.
  10. Кусочки нарезанной баранины опускать в казан постепенно, по стенкам казана, чтобы оно успело спускаясь по стенкам нагреться. Делается это для того, чтобы мясо не охладило кипящего жира. Готовить 5 минут.
  11. Добавить кумин, обжаривать до получения легкой корочки.
  12. Опустить в казан морковную соломку, обжаривать ее до мягкости.
  13. Залить содержимое кипятком, чтобы он его покрыл, довести до кипения, убавить пламя огня, добавить чеснок и стручки перца, томить полчаса.
  14. Вытащить из посуды кости, засыпать в него рисовые зерна, добавить кипяток, чтобы он выступал на 1 см.
  15. Дать закипеть, уменьшить пламя огня, томить 20 минут.
плов ферганский
Яндекс. Картинки

Настоящий узбекский плов подают в леганах (больших блюдах), собирают горкой, на верхушку которой выкладывают чеснок. Как это правильно сделать, можно увидеть на фото в интернете.

Евгения/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Узбекистан
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: